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石林美食

作者:马孟郊 王丽梅 赵国洪 来源:石林风景名胜区管理局 发布时间:2015-10-06

黄焖鸡

 

黄焖土鸡、土鸡蛋

石林山区的土鸡个体较小,肉香而不易煮烂,加入辣椒、花椒、草果、八角、腊肉等暴炒后加水熬煮,嚼劲十足,唇齿生香。土鸡蛋色泽金黄,口感醇厚,放入青椒大火炒制,只需一点盐巴便是一道佐餐佳品。

 

苦马叶炒土鸡蛋

 

野生菌

石林山多林密,野生菌资源丰富,上品的有鸡棕、干巴菌、牛干菌、青头菌等,做法各不相同,但味道都离不开鲜香二字。吃菌有风险,点菜需谨慎,然而美食当前,还是吃了再说吧!

 

青头菌鸡油菌

 

彝家腊肉

石林山区的彝家撒尼人有杀年猪的习俗,山区气候凉爽,吃不完的猪肉用盐腌制,挂在房梁窗下,经年不坏。这样制成的腊肉没有烟熏味,清香可口,油而不腻,切片佐以辣椒、葱段、姜丝,大火炒制,肥肉黄,廋肉红,色香味俱全。

 

彝家腊肉

 

荞粑粑蘸蜂蜜

荞麦是石林山区常见的农作物,其纤维含量高,营养丰富,但口感粗砺而味微苦,聪明的撒尼人将荞面与麦面以一定比例配合做成薄饼,再佐以蜂蜜食用,成为一道香甜可口的美食——荞粑粑蘸蜂蜜,生态健康,老少咸宜!

 

荞粑粑

 

油炸蜂蛹

采野生蜂盘,取蜂蛹用油炸香,无需任何调料,菜色生猛,滋味妙不可言,优质蛋白营养价值高,但多吃易上火。

 

炸蜂蛹

 

野生蜂蛹

 

乳饼

乳饼是石林一大特产,是当地人把新鲜的羊奶煮沸,再加入适量酸水,使其凝固,然后压制成块,晾干后即成乳饼(属奶酪的一种)。水煎乳饼、火夹乳饼(火腿片夹乳饼片蒸制)都是石林传统名菜。

 

瓦片乳饼

 

豆腐

石林地区属于喀斯特地貌,地质结构多石灰岩,造成水质较硬,烧水来喝水垢多到吓人,但入口清洌甘甜,用来做豆腐却是上佳。质地细腻、口感丰富的臭豆腐,煎到两面金黄,外焦里嫩,让人不做个逐臭之徒都不行。而臭豆腐腌制而成的石林卤腐,色泽明艳,外层鲜红内里金黄,鲜美可口,香辣适中,为一道别具特色的佐餐佳品。

 

黄金臭豆腐

 

石林卤腐

 

(文:马孟郊 图:王丽梅 赵国洪)

 

 

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