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寻味石林——当苦笋遇上鸡

作者:市场营销处 来源:石林风景名胜区管理局 发布时间:2018-10-22

苦笋又名甘笋、凉笋,野生于崇山峻岭之中,质地脆嫩,清香微苦,回甜滑口,是医食俱佳的野生食材。李时珍《本草纲目》载:"苦笋味苦甘寒,主治不睡、去面目及舌上热黄,消渴明目,解酒毒、除热气、益气力、利尿、下气化氮,理风热脚气,治出汗后伤风失音"。

苦笋可现采现吃,也可采收后晾晒成半干,食用时用水泡发,其味苦中回甜,风味独特。苦笋炒、烧、凉拌均可,比较常见的做法有苦笋烧排骨、苦笋烧鸡、苦笋炒肉、素炒苦笋、苦笋汤、凉拌苦笋等。在石林,最受欢迎的吃法是苦笋鸡,秘制酱料炒制后做成汤底,炖鸡,加入一大盘金黄的苦笋熬煮,就是一份鲜辣微苦的绝妙大餐。鸡肉苦笋大餐享用的尾声,来上一大碗煮好的挂面,倒入汤底中拌食,正是苦笋鸡最完美的结局。

美食推荐:苦笋鸡

美食秘籍:秘制酱料、精选乌鸡、产于四川的竹筒苦笋。酱料分不辣、微辣、特辣三个级别,乌鸡肉质紧致鲜美,而做为美食主角的苦笋,舍弃了云南常见的撕成长条状的版纳苦笋,专门定制四川所产竹筒形状的苦笋,口感绝佳,最大程度地保持了野生苦笋的鲜嫩本味。

地址:石林景区岔路口兴亚风情园对面

美食热线:13888635972、13888657415

(文:马孟郊 图:赵国洪)

 

 

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